Doba je rychlá. Až z toho občas můžeš začít blbnout – hledat zkratky a nejjednodušší způsoby, jak dosáhnout cíle. Instantní řešení ale často za moc nestojí. A u kávy to platí tuplovaně. Rozpustný nápoj v prášku nebo granulích se stal celosvětovým fenoménem. Já mu ale ani trochu nefandím. Mám totiž představu, co všechno se v instantní kávě a byznysu kolem ní skrývá. (Foto: Flickr)
Instantní kafe představil světu japonsko-americký chemik Satori Kato na výstavě v Buffalu v roce 1901. Vyrábět ji začal až o pár let později podnikatel George Constant Louis Washington. Jeho patentovaná značka Red E Coffee provázela americké vojáky 1. světovou válkou. V roce 1938 vstoupilo do hry nové a chutnější Nescafé a od té doby popularita nápoje už jen rostla.
Jednoduchá, rychlá příprava a perfektní marketing. Hlavní zbraně, které přesvědčily miliony lidí po celém světě, že je kávová sedlina přežitek. V poslední době ale často slýchám mluvit různé experty o tom, že nejzdravější potraviny jsou ty minimálně zpracované. Že by to platilo i o kávě?
Surovina za moc nestojí
Tuny vědeckých výzkumů prokázaly pozitivní účinky kávy na zdraví. Myslíš si ale, že kdybych vyměnil výběrovku za instant, byl bych pořád takhle fresh? Káva obsahuje cenné látky, především antioxidanty a vitamíny. Ale pozor, nejvíce těchto užitečných složek najdeme v Arabice. A z čeho se většinou vyrábí instantní káva? Z Robusty. Obsahuje totiž až 2krát více kofeinu než Arabika a má silnější, výraznější chuť.
Pořád jsem se ale nedostal k tomu hlavnímu zádrhelu. A tím je kvalita samotných zrn. Ta se sbírají strojově. A kombajn, jak je známo, nerozezná nedozrálý, zralý, přezrálý či poškozený plod. Sklízí vše. Do instantní kávy se tak dostávají levná zrna nízké kvality a zrna defektní.
„Dělení zrna od plev? O tom jsem slyšel. Zrno zůstane zrnem. Plevy se dále použijí na výrobu prášku nebo granulí. Obojímu se ve výsledku říká káva.“
Kterak zrno v prach či granuli obrátit
Základem dalšího zpracování zrn je pražení a mletí. Pak se káva vaří. Ne 30 sekund jako u espressa, ne 3 minuty jako při filtrování, ale mnohem déle, což degraduje chuť. Po odstranění namletých zrn se z výluhu nechá odpařovat voda, dokud nevznikne silný koncentrát. Ten výrobci dále suší, a to dvěma způsoby – rozprašováním nebo mražením.
Instantní káva
Rozprašování je nejvíce využívaná, levnější metoda výroby. Kávový koncentrát se suší tak, že je rozstřikován na horké stěny vysoké nádoby. Zbytek vody se vypaří a zůstane jen prášek, který se rovnou balí nebo je opětovným navlhčením a vysrážením granulován. Výsledek je dobře rozpustný. Používá se proto v automatech na kávu. Má ale slabší aroma.
Lepší, výraznější aroma si zachová káva sušená mrazem. Technologicky a finančně jde však o výrazně náročnější proces. Koncentrát se při něm podchladí až na –40 °C. Zmražená hmota se rozemele a sublimací ve vakuu je z ní odstraněna veškerá voda. Vzniká instantní káva ve tvaru malých krystalků s ostrými hranami.
Jak z toho ven?
Nevím, jak ty, ale já bych si kávu dvakrát nezalil. Kupovat kafe, které uvařili už v nějaké fabrice a nevědět, z čeho vlastně je, mě netěší. Navíc si kávu z opravdových, ručně sbíraných a opečovávaných zrn doma zvládnu připravit bleskurychle. Uznávám, nestačí pak umýt jen hrneček a lžičku, opláchnout budu muset i Chemex, Aeropress nebo Hario V60, ale ten výsledek? Žádná hořkost, kterou bych musel přebíjet cukrem nebo mlékem. Jen krásná, čistá, poctivá káva. Káva, kterou chceš.